Langzaam gegaarde rundswang met prei en crème van knolselder

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • 4 rundswangen
  • 4 volledige preistalen
  • 4 uien, in slierten gesneden
  • Olijfolie
  • 1 knolselder
  • 1 theel santana
  • 1 l groentebouillon
  • 75 g boter

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Vacuümeer de rundswangen samen de ui, een beetje olijfolie, peper en zout. Gaar 12 uur bij 75°C.
  2. Maak de knolselder schoon en snij in stukken. Stoof aan en bevochtig voortdurend met de groentebouillon tot hij gaar is. Mix met boter en xantana tot een mooie gladde massa.
  3. Gaar de preistalen in hun geheel 20 minuten in de aan 200° voorverwarmde oven. Verwijder de zwartgeblakerde buitenbladeren en portioneer.
  4. Laat de rundswang (met de uislierten) nog even in de jus opkoken en serveer met de prei en de knolseldercrème. Werk af met enkele blaadjes rucola.
Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!