Met deze handige tips mislukt je vol-au-vent nooit meer

Vol-au-vent, hét gerecht dat ons doet denken aan avonden bij de bomma. Alleen maar de gedachte doet je al watertanden. Maar wanneer je beslist om het zelf klaar te maken, blijkt het toch niet zo smeuïg te zijn. Wat doe je verkeerd? Maak je maar geen zorgen, met onze tips lukt het je zeker!

Vol-au-vent is een echte klassieker. De combinatie mét vers gesneden frietjes en een frisse salade doet ons al watertanden. Wil jij je gasten verwennen met dit heerlijk hapje? Volg dan onze tips en recept voor de perfecte vol-au-vent.

Tips

Heb je zelf vleesbouillon gemaakt? Wacht dan zeker niet te lang om het vlees te ontvetten, ontvliezen en ontbenen. Dit gaat het makkelijkst wanneer je vlees nog warm is.

Vergeet niet om citroensap te gebruiken, zo geef je het gerecht een subtiele frisse toets.

Maak je vol-au-vent een dag op voorhand. Zo komen alle smaken nog meer tot hun recht.

Zelfgemaakte vleesbouillon is heerlijk, maar met bouillonblokjes krijg je eveneens een goede vol-au-vent.

Ingrediënten

Voor 6 personen:

  • 1 bladerdeegkoek van 20 cm diameter, te bestellen bij goede banketbakker
  • 1 kippenbout
  • 1 kalfshartzwezerik
  • 500g kalfsfricassée
  • 300 g gemengd gehakt (varken-kalf)
  • 1 bakje witte champignons
  • 1 bot groene ajuintjes
  • Enkele takjes peterselie
  • 3 dl magere bouillon
  • 100 g boter
  • 2 eigelen, 1/2 citroen
  • 2 dl room
  • Fijn en grof zeezout, witte peper van de molen, nootmuskaat

Bereidingswijze

  1. Laat de zwezerik overnachten in gezouten ijswater
  2. Blancheer al het vlees in gezouten water. Daarna alles verfrissen en pareren, pellen, ontvliezen, ontbenen en ontvetten
  3. Breng het gehakt op punt met een eigeel, een beetje wit broodkruim. Maak kleine balletjes, en blancheer en verfris die ook
  4. Laat alles samen op zeer laag vuur verder garen in de bouillon
  5. Haal het vlees uit de bouillon, laat het afkoelen en versnijd het in blokjes (niet te klein)
  6. Ontvet de bouillon
  7. Laat de champignons in een beetje citroensap en boter kort garen, voeg er op het einde de uitjes aan toe
  8. Hak wat peterselie grof
  9. Laat de bouillon even inkoken, bind hem licht met Xantana of een ander bindmiddel, en laat doorkoken
  10. Voeg de room toe en kook verder in tot passende dikte
  11. Klop de eigelen op tot mousseline
  12. Breng alles op smaak met zout, nootmuskaat, witte peper van de molen
  13. Verwarm de bladerdeegkoek in de oven en plaats hem op een passende schotel
  14. Vul de koek met de bereiding en werk af met de mousseline saus erbovenop
  15. Dek het gerecht af met het bladerdeegdeksel en dien op. Versnijd alles aan tafel

Extra tip van de redactie

Een “vol-au-vent zonder koek” is geen vol-au-vent. Koop geen kant-en-klare koekjes in de supermarkt maar vraag aan de beste banketbakker die je kent om één grote koek te maken, zo fragiel dat een lichte tik op het deksel volstaat om het gebak te verpulveren. Een echte vol-au-vent wordt afgewerkt met mousselinesaus.

LEES OOK: Met deze handige tips mislukt je stoofvlees nooit meer

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!