De aardappel mag dan niet altijd het hipste product zijn dat in menig huishouden op het menu staat, maar met een lekkere portie friet van eigen bodem gaat iedereen aan tafel voor de bijl. Met deze handleiding tover je in een handomdraai knapperige frietjes op je bord.
Een bloemige aardappel is een must
Op zoek naar de lekkerste friet? De keuze van je aardappel ligt aan de basis van het eindproduct. Kies daarom voor een bloemige variant. Het bintje is hiervoor het meest geschikt, maar ook agria, désirée, première en santé hebben de juiste textuur om frietjes te bakken. De verhouding tussen zetmeel en vocht is hierbij erg belangrijk om een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant te verkrijgen.
De juiste dikte
Voor gewone frietjes en pommes allumettes is 3 mm de ideale dikte. Dit kan je met de hand doen, of gebruik een mandoline om zeker te zijn van een gelijkmatige dikte. Spoel je frietjes daarna in koud water om overtollig zetmeel te verwijderen.
Bakken en afkoelen
Het juiste vet is enorm belangrijk voor een goed resultaat. Plantaardig of dierlijk vet is een keuze van smaak. De keuze is ruim, al is arachide olie een aanrader omwille van zijn neutraliteit en is het bestand tegen hoge temperaturen. Ook ossenwit doet het goed.
Bak je frietjes vervolgens 5 à 6 minuten op 150 graden. Op deze manier kook je ze in plaats van ze bruin te bakken. Laat ze eventjes afkoelen (liefst tot kamertemperatuur), om te voorkomen dat ze slap worden. Bak ze daarna een tweede keer af aan 180 graden voor 2 tot 3 minuten. Smakelijk!