Door Michael Vrijmoed, uit zijn nieuwe boek Eenvoud - Foto Heikki Verdurme
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen
- Voor de mousse
- 115 g volle melk
- 150 g stilton
- 1 gelatineblaadje
- 1 el balsamicoazijn
- 4 dl room
- 1 mespuntje cacao
- zout
- Voor de vinaigrette van hazelnoot
- 1 dl olijfolie
- 2 el hazelnootolie
- 1 el sherryazijn
- 1 tl honing
- 1 tl citroensap
- Voor de afwerking
- 1 bosje raketsla
- 1 stokbrood
BEREIDINGSWIJZE:
- Warm de melk op en smelt de stilton in de warme melk.
- Week de gelatine in wat water en voeg ze samen met de overige ingrediënten toe aan de melk.
- Giet het mengsel in een kom en laat opstijven in de koelkast.
- Meng de ingrediënten voor de vinaigrette.
- Vorm dikke quenelles van de stiltonmousse met behulp van twee lepels en bestrooi de mousse met wat cacao.
- Werk af met wat pluksels raketsla, de vinaigrette en wat stokbrood uit de oven.