Octodog

Octodog
28 augustus 2019 Ise Kenis
Door Hoofdgerechten, Nieuws, Recepten

Uit Boter Botten Zout van Nicole Pasani:

‘Dit gerecht is een product van schoolvoedsel (niet dat we dit echt aan de kinderen serveren) en een idee van mijn collega Oli en mij. Het markeerde het begin van een geweldige vriendschap die ook buiten school verder ging en leidde tot pop-uprestaurants in de Londense wijk Hackney. Ik beloofde Oli dat als ik een fortuin verdien met de massaproductie van octodogs, we elke vrijdag na school cocktails gaan drinken. Dit gerecht schreeuwt plezier. We serveren het vaak op een krant in het midden van de tafel met ketchup, mayonaise en verschillend tafelzuur; gasten vinden het echt lekker. Opties voor het serveren: snijd de octodog zoals afgebeeld in tweeën of koop afzonderlijke briochebroodjes. Het kan allebei.’

octodog

 

Ingrediënten (voor 8 personen)

  • een stukje verse gember,geschild en in grove plakjes
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl roze peperkorrels
  • 1 octopus (1-1,2 kg)
  • 3 grote hotdogbroodjes of 8 kleine briochebroodjes
  • 1 tl mosterdpoeder of scherpe mosterd
  • 4 el mayonaise
  • 50 g augurken, in brunoise
  • 100 g sushigember, in julienne
  • 8 geroosterde reepjes nori (zeewier), optioneel
  • 3 lente-uitjes, in dunne diagonale ringetjes

Verwarm de oven voor tot 160 °C.

Voeg de gember, de knoflook, de laurierblaadjes en de peperkorrels toe aan een grote pan water en breng aan de kook. Blancheer de octopus in het kokende water, haal van het vuur en zet met een deksel op de pan 2,5 uur in de oven. Laat 30 minuten rusten en giet af.

Snijd de broodjes in de lengte open. Meng de mosterd met de mayonaise en bestrijk hiermee de broodjes.

Snijd de tentakels van de octopus en gooi de rest van de octopus weg. Gril elke tentakel boven de vlam van het gasfornuis met behulp van een tang, tot ze aan alle kanten gebakken zijn. Je kunt ze ook in een grillpan bakken.

Leg de tentakels in het midden van het broodje. Beleg met de augurk, de sushigember, de nori en de lente-uitjes en serveer.