Wat is Oost-Indische kers en wat kun je ermee?

EXCLUSIEF VOOR ABONNEES
Elke maand duiken we met chef-herborist Sylvester Schatteman van sterrenrestaurant Hofke Van Bazel de moestuin in, op zoek naar een leuke bloem of plant die onze seizoenskeuken naar een hoger niveau kan tillen. Deze maand koos de vicewereld-kampioen veganistisch koken voor Oost-Indische kers.  

Tekst Raf De Mot – Foto’s Frank Croes – Recept Sylvester Schatteman 

“Tropaeolum, capucijnblad, nasturtium, Oost-Indische kers: dat zijn véél benamingen voor een heel eenvoudig en herkenbaar eetbaar plantje. Waar de naam ‘capucijnblad’ vandaan komt, weet ik niet, maar bij de etymologie van ‘Oost-Indische kers’ hoort een mooi verhaal. De plant werd rond de 17de eeuw geïntroduceerd in onze contreien via de koopvaardij. Hij kwam van héél ver, dus zou het wel vanuit India zijn. Mis: de tropaeolum komt uit Zuid-Amerika, meer bepaald uit het Andesgebied in Bolivia en Peru. En het element ‘kers’ dan? Dat is gewoon een verbastering van het Engelse cress, in de 17de eeuw een containerbegrip voor kruiden met een pittige smaak. Denk aan waterkers (water cress) en tuinkers (garden cress).”

“Het leuke aan deze plant is dat álles ervan eetbaar is: het blad, de bloem, maar zeker ook de zaden. Die kun je opleggen tot ‘kappertjes’. Ik zet het met opzet tussen aanhalingstekens, want de échte kappertjes zijn natuurlijk afkomstig van de Capparis spinosa of kappertjesplant...

Verder lezen?

Word ook abonnee en lees
alle artikels en digitale magazines

Elke maand de digitale versie van het magazine en toegang tot alle artikels. Stop wanneer je wil.

Eerste 3 maanden €0.99
Nadien slechts €2.99 per maand

Ben je al abonnee? Log hier in en krijg
toegang tot alle artikels en digitale magazines.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!