Open ravioli van kreeft en krab

HyperFocal: 0

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • Voor de kreeft en krab
    • Vlees van 1 gekookte kreeft van 600 gram
    • Vlees van 1 gekookte krab van 600 gram
    • 1/2 rode ui
    • 1 teentje look
    • 1 lente-ui, versnipperd
    • 8 pastavellen
    • Scheut visfumet
  • Voor de witte saus
    • 5 sjalotten, grof gesneden
    • 25 cl witte wijn
    • 20 cl azijn
    • 20 cl room
    • 200 gr boter
    • Tijm
    • 2 laurierbladeren
    • snuifje cayennepeper
  • Voor de rode saus
    • 1/2 venkel
    • 1/2 witte ui
    • 1/2 rode paprika
    • Visfumet
    • Scheut cognac of whisky
    • Pantsers van krab en kreeft

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Hak de pantsers in stukken. Maak een bisque door de venkel, de ajuin en paprika aan te stoven en daar de pansters aan toe te voegen. Blus met de cognac of whisky en flambeer. Zet onder de visfumet en laat 15 minuten pruttelen. Zeef en reduceer tot een dikke saus.
  2. Stoof de sjalot glazig en zet onder met de witte wijn en azijn. Voeg de aromaten toe, de cayennepeper en reduceer tot er bijna niets overblijft. Voeg de room toe, passeer en reduceer opnieuw. Monteer met boter.
  3. Kook de pastavellen en laat ze uitlekken.
  4. Stoof het krab- en kreeftvlees aan met de rode ajui, look en lente-ui. Bevochtig met visfumet.
  5. Dresseer de ravioli. Decoreer naar keuze met de stukken kreeftenpantser.

TIP VAN DE REDACTIE:

Je kan dit gerecht ook met alleen krab of kreeft maken. Behoud wel de twee sauzen.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!