Petit beurre met vanille en hagelslag

Petit beurre met vanille en hagelslag

INGREDIËNTEN

  • Aantal personen: 4

20 petit beurre galetten van goede kwaliteit
120 gr hagelslag van zwarte chocolade
1,5 kop koffie met melk
160 gr boter type Isigny
2 eigelen
6 cl melk
80 gr suiker of 8 ge stevia
1 vanillestok, in de lengte doormidden gesneden

Bereiden

  1. Breng de melk met de vanillestok tot het kookpunt.
  2. Meng de eidooiers flink met de suiker of stevia, tot er zich een ‘ruban’ vormt en meng stevig met de vanille en de melk.
  3. Warm al spatelend op een klein vuur op tot 80°C en blijf roeren tot kamertemperatuur.
  4. Voeg de boter in kleine hoeveelheden in blokjes toe en los de boter al kloppend op in het ei-melkmengsel tot een romige massa. Haal dan pas de vanillestok eruit.
  5. Week de petits beurres licht in koffie en schik ze in lengterichting, smeer in met de room en herhaal dit laag per laag.
  6. Werk de bovenkant af met een dun laagje boterroom en bestrooi met hagelslag
  7. Dek af met film en laat 24 u rusten in de koelkast.
  8. Snij in plakken en schik op een plat bord, eventueel met chocomousse of een verse fruitsalade

Tip

“Lang voordat elk vrouwenmagazine elke week uitpakte met een recept voor tiramisu, liefst naast ’10 tips om af te vallen zonder te bewegen’, maakte mama ons blij met dit heerlijke dessert” (Guy Van Cauteren)