Pore Belle Hélène

Pore Belle Hélène
27 december 2018 Ambiance
Door Desserts & Gebak, Recepten

Voor 4 personen – Door Sascha Carrez en Davide Mazzoni

  • 2 rode bieten
  •  Suiker siroop 1l water – 750 g suiker

Voor de panna cotta

  • 250 g room, vloeibaar
  •  250 g room, half opgeklopt
  •  75 g suiker
  •  8 g gelatine
  •  1 vanillestokje

Voor de yoghurt-dragonsorbet

  • 200 g Griekse yoghurt
  •  500 ml melk
  •  50 ml room
  •  30 g melkpoeder
  •  60 g basterdsuiker
  •  20 g ijsstabilisator
  •  60 g yoghurtpoeder
  •  40 g dragon

Voor de kersenjus

  • 100 g kersensiroop
  •  50 g water
  •  1limoen zest + 1/2 sap
Voeg alle ingrediënten voor de sorbet – buiten de yoghurt – samen in een pan en breng aan de kook. Haal van het vuur en passeer door een fijne zeef. Laat verder afkoelen.
Roer de Griekse yoghurt onder het mengsel en draai af in de ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Bewaar in de diepvriezer tot het tijd is om te serveren.
Begin met de panna cotta. Week de gelatineblaadjes en knijp ze uit. Breng de vloeibare room en het vanillestokje samen aan de kook en roer er de gelatine onder. Laat afkoelen tot lauwwarm en spatel er de half opgeklopte room onder.
Laat verder afkoelen en doe het mengsel in de vormpjes. Plaats in de vriezer en haal de bevroren panna cotta uit de vormpjes. Leg op een bord en laat tijdig ontdooien voor het serveren.
Snij de biet in fijne plakjes en steek er rondjes uit. Breng de suikersiroop aan de kook en doe er de bietenschijfjes in. Haal van het vuur en laat de biet er zo’n 15 minuten in pocheren.
Dresseer zoals op de foto.