Pore Belle Hélène

Pore Belle Hélène
december 27, 2018 Ambiance
In Desserts & Gebak, Recepten

 

Yields4 Servings

Door Sascha Carrez en Davide Mazzoni


Ingredients
 2 rode bieten
 Suiker siroop 1l water – 750 g suiker
Voor de panna cotta
 250 g room, vloeibaar
 250 g room, half opgeklopt
 75 g suiker
 8 g gelatine
 1 vanillestokje
Voor de yoghurt-dragonsorbet
 200 g Griekse yoghurt
 500 ml melk
 50 ml room
 30 g melkpoeder
 60 g basterdsuiker
 20 g ijsstabilisator
 60 g yoghurtpoeder
 40 g dragon
Voor de kersenjus
 100 g kersensiroop
 50 g water
 1limoen zest + 1/2 sap

1

Voeg alle ingrediënten voor de sorbet – buiten de yoghurt – samen in een pan en breng aan de kook. Haal van het vuur en passeer door een fijne zeef. Laat verder afkoelen.

2

Roer de Griekse yoghurt onder het mengsel en draai af in de ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Bewaar in de diepvriezer tot het tijd is om te serveren.

3

Begin met de panna cotta. Week de gelatineblaadjes en knijp ze uit. Breng de vloeibare room en het vanillestokje samen aan de kook en roer er de gelatine onder. Laat afkoelen tot lauwwarm en spatel er de half opgeklopte room onder.

4

Laat verder afkoelen en doe het mengsel in de vormpjes. Plaats in de vriezer en haal de bevroren panna cotta uit de vormpjes. Leg op een bord en laat tijdig ontdooien voor het serveren.

5

Snij de biet in fijne plakjes en steek er rondjes uit. Breng de suikersiroop aan de kook en doe er de bietenschijfjes in. Haal van het vuur en laat de biet er zo’n 15 minuten in pocheren.

6

Dresseer zoals op de foto.

Ingredients

Ingredients
 2 rode bieten
 Suiker siroop 1l water – 750 g suiker
Voor de panna cotta
 250 g room, vloeibaar
 250 g room, half opgeklopt
 75 g suiker
 8 g gelatine
 1 vanillestokje
Voor de yoghurt-dragonsorbet
 200 g Griekse yoghurt
 500 ml melk
 50 ml room
 30 g melkpoeder
 60 g basterdsuiker
 20 g ijsstabilisator
 60 g yoghurtpoeder
 40 g dragon
Voor de kersenjus
 100 g kersensiroop
 50 g water
 1limoen zest + 1/2 sap

Directions

1

Voeg alle ingrediënten voor de sorbet – buiten de yoghurt – samen in een pan en breng aan de kook. Haal van het vuur en passeer door een fijne zeef. Laat verder afkoelen.

2

Roer de Griekse yoghurt onder het mengsel en draai af in de ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Bewaar in de diepvriezer tot het tijd is om te serveren.

3

Begin met de panna cotta. Week de gelatineblaadjes en knijp ze uit. Breng de vloeibare room en het vanillestokje samen aan de kook en roer er de gelatine onder. Laat afkoelen tot lauwwarm en spatel er de half opgeklopte room onder.

4

Laat verder afkoelen en doe het mengsel in de vormpjes. Plaats in de vriezer en haal de bevroren panna cotta uit de vormpjes. Leg op een bord en laat tijdig ontdooien voor het serveren.

5

Snij de biet in fijne plakjes en steek er rondjes uit. Breng de suikersiroop aan de kook en doe er de bietenschijfjes in. Haal van het vuur en laat de biet er zo’n 15 minuten in pocheren.

6

Dresseer zoals op de foto.

Rode biet panna cotta – yoghurt-dragonsorbet – kersenjus