Rabarber met croissant, venkelijs, yoghurt en kaneelsuiker

Restaurant De Kas uit Amsterdam giet zijn filosofie nu ook in een eigen kookboek. In Van het land op het bord spelen groenten de hoofdrol in meer dan 80 recepten. Wij schotelen vandaag rabarber met croissant, venkelijs, yoghurt en kaneelsuiker.

Ingrediënten

500 g suiker 
1 kaneelstokje 
2 croissantjes 
2 el gesmolten boter 
1 citroen 
1 kg rabarber, draden verwijderd, in stukjes van 2 cm 
1 venkelknol met loof, zo dun mogelijk gesneden 
250 g Griekse yoghurt  
venkelijs of vanilleroomijs  

Bereiding

Doe de suiker met het kaneelstokje in een keukenmachine en maal ze helemaal fijn. Dit is te veel voor dit recept; bewaar de rest van de kaneelsuiker in een afgesloten pot voor andere recepten, zoals granola 

Scheur de croissantjes in stukken. Bestrooi ze met de gesmolten boter en 2 el kaneelsuiker en bak ze circa 10 min in een oven van 160°C, tot de croutons bruin en krokant zijn.  

Breng in een pan 200 ml water met 150 g kaneelsuiker en het sap van 1 citroen aan de kook, voeg de rabarber toe en laat hem circa 10 min pruttelen, tot hij gaar en zacht is.  

Leg de plakjes venkel in ijswater, zodat ze lekker knapperig blijven.  

Klop de Griekse yoghurt een beetje los met een garde en schep een flinke lepel op een bord. Schep hierop een lepel rabarber en verdeel er wat van de croutons over. Eindig met een flinke lepel venkelijs en wat van de rauwe venkel met loof.  

Bereid een vinaigrette van het kookvocht van de rabarber vermengd met een beetje olijfolie en sprenkel die erover. 

© Van het land op het bord – € 34,99 – Kosmos Uitgevers

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!