Ravioli met pompoen: herfstiger dan dit wordt het niet. Hoewel ravioli niet een van de moeilijkste gerechten is om thuis klaar te maken, wagen we ons er niet snel aan. Daarom vonden we speciaal voor jullie dit heerlijk ravioli recept. Zo geniet je in een mum van tijd van je homemade pompoenravioli met warme walnotensaus.
BENODIGDHEDEN:
- 300 g pastabloem
- 3 eieren
- 1 eidooier
- 8 el olijfolie
- zout en peper
- 1 butternut pompoen
- 50 g parmezaanse kaas
- 10 blaadjes salie
- ca. 2 el rodewijnazijn
- 1 ui
- 1 el boter
- 100 g walnoten
- 300 ml groentebouillon
- 200 g crème fraîche
- vershoudfolie
- raviolistempel
BEREIDINGSWIJZE:
Kneed in minimaal 10 minuten de pastabloem, de eieren, de eidooier, 2 el olijfolie en een snufje zout tot een soepel deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het op een koele plaats ca. 1 uur rusten.
Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Schil de pompoen en halveer hem. Verwijder de kern met de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken. Verdeel de pompoen over een bakplaat en bedruppel hem met 2 el olijfolie. Rooster de pompoen ca. 15 minuten in de oven.
Prak de pompoen grof. Rasp de parmezaan. Was de salie en hak 4 blaadjes grof. Meng de parmezaan en de gehakte salie met de pompoen en breng het geheel op smaak met zout, peper en de rodewijnazijn.
Pel en snipper de ui. Verhit de boter in een pan en fruit er de ui ca. 2 minuten in. Voeg 50 g walnoten toe en bak ze goudbruin. Blus het geheel af met de bouillon en voeg de crème fraîche toe. Breng aan de kook en pureer het geheel glad met een staafmixer. Breng de saus op smaak met zout en peper. Rooster de overige walnoten goudbruin in een droge pan.
Maak met een pastamachine dunne vellen van het pastadeeg. Verdeel de pompoenvulling in hoopjes over het pastadeeg en leg er een vel pastadeeg bovenop. Druk de vulling een beetje plat en steek met een raviolistempel ravioli uit het deeg met vulling. Druk de deegranden van de ravioli goed op elkaar zodat er geen lucht tussenzit.
Kook de ravioli ca. 3 minuten in kokend water met wat zout. Schep de ravioli uit de pan en laat ze kort uitlekken. Verdeel ze over borden en schep er de warme walnotensaus overheen. Strooi er de geroosterde walnoten en de overige salie overheen en bedruppel met 4 el olijfolie.
Per portie: ca. 714 kcal
19 g eiwit | 53 g vet | 40 g koolhydraten
© Foodies Magazine, Foodstyling & receptuur: Willem van Santen