Sardines escabèche door Sergio Herman: sardines, gekonfijte puntpaprikaatjes en avocadoschijfjes

Sobremesa. Sergio Herman is zelden een man van moeilijke woorden. Voor één keer évooral de duidelijkheid maakt hij een uitzondering. Om het unieke roesgevoel weer te geven dat hem telkens weer overvalt wanneer hij Ibiza bezoekt, heeft het Spaans immers een apart woord: sobremesa dus. Meteen de titel van zijn nieuwste boek. Met als ondertitel “Mijn Ibiza”. Sergio Herman neemt de lezer mee in zijn roes en naar een aantal van zijn favoriete adressen op een eiland dat hij al meer dan twintig jaar bezoekt. We geven je hier al het recept mee voor zijn sardines escabèche

BENODIGDHEDEN:

Voor 1-2 personen:

  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 1 paprika, fijngesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 3 el olijfolie + extra om in te bakken
  • zeezout en versgemalen witte peper
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 100 ml witte wijn
  • 300 ml groente- of kippenbouillon
  • 150 ml sushi-azijn
  • 6 cherrytomaten
  • fleur de sel
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 4 el Taggiasche olijven
  • 1 el ingelegde kappertjes, grof gehakt
  • 1 el verse jalapeñopeper, fijngesneden
  • 2 el pijnboompitten, geroosterd en gehakt
  • 3 el arbequina-olijfolie
  • 6 verse sardines, gefileerd, zonder graatjes
  • 2 gekonfijte puntpaprika’s, ontveld en in reepjes
  • 1/2 avocado, in dunne plakjes
  • 1/4 zoete ui, in halve maantjes enkele takjes bronzen venkel
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/4 limoen, rasp

BEREIDINGSWIJZE:

Fruit voor de marinade de ui, de paprika, de knoflook, de tijm en de rozemarijn aan in een scheutje olijfolie en kruid met zeezout en de cayennepeper.

Blus af met de witte wijn en laat tot een kwart inkoken. Voeg de bouillon toe en laat op laag vuur tot ⅔ van het volume inkoken. Voeg de azijn toe en laat 1 uur trekken.

Zeef en breng eventueel nog op smaak met zeezout en witte peper. Meng er de olijfolie onder en houd apart. Halveer de tomaten, kruid met fleur de sel en witte peper en houd apart.

Meng de gesnipperde sjalot met de olijven, de kappertjes, de jalapeño en de geroosterde pijnboompitten. Breng op smaak met zout en peper, 3 eetlepels arbequina-olijfolie en 2 eetlepels marinade. Verdeel over de cherrytomaten.

Leg de gefileerde sardientjes circa 15 minuten in de overige marinade. Neem ze uit de marinade en maak een waaier van de sardines, de gekonfijte puntpaprika, de avocado en de zoete ui. Kruid met fleur de sel en witte peper. Verdeel de cherrytomaten met het snijvlak naar boven over de waaier en lepel er 3 eetlepels marinade over.

Werk af met de bronzen venkel, het paprikapoeder en de limoenrasp.

© SobremesaMijn Ibiza, Sergio Herman, Overamstel uitgevers 

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!