Soft Shell Clam met seldergranité van Nick Bril

HyperFocal: 0

Arctic Caviar, het bedrijf van de Roderick Sloan die met zijn handgedoken zeevruchten de beste restaurants bevoorraadt, heeft er met The Jane ook een Belgische ambassadeur bij. Nick Bril gaat exclusief voor Culinaire Ambiance aan de slag met soft shell clam met seldergranité.

BENODIGDHEDEN:

  • Soft shell clams
  • Groene selder salade
  • Zeekraal
  • Kaffirbladolie
  • Limoensap
  • Vietnamese homemade sambal
  • Korianderscheutjes
  • Voor de kaffirolie
    • 500 g slaolie
    • 200 g spinazie
    • 150 g kaffirblad
  • Voor de groeneseldergranité
    • 1 st groene selder
    • 1 st bleekselder
    • 6 st groene appels
    • 500 g gejuicete spinazie
    • 500 g zeewater
    • 500 g sushiazijn
    • 100 g chardonayazijn
    • 80 g koriander
    • 40 g kervel
    • 10 g zout

BEREIDINGSWIJZE:

Draai de slaolie met spinazie en kaffirblad 15 minuten af op 55 °C.

Juice de groenten en mix met de vloeibare stoffen. Laat invriezen en schraap er op het uur even door met vork of garde om de granitéstructuur te bekomen.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!