Voor de tijmchips:
- Maak 300 gram van de aardperen schoon en snij ze in dunne plakjes. Verhit een flinke laag olijfolie in een koekenpan en bak hierin de plakjes aardpeer. Als ze verkleuren, voeg de tijm toe.
- Laat de tijmchips uitlekken op een vel keukenpapier. Bestrooi ze met wat zeezout.
Voor de soep:
- Pak een kom en vul deze met water. Voeg wat druppels citroensap of azijn toe. Schil de aardperen in blokjes en leg ze in het water, zodat ze niet verkleuren.
- Verhit ondertussen in een grote pan twee eetlepels olijfolie. Voeg de fijngesneden uien en knoflook toe en fruit ze. Bak de aardperen 2 minuten mee, maar laat ze niet verkleuren.
- Voeg de witte wijn en bouillon toe en breng aan de kook. Kook de aardperen in 15 min op een laag vuur gaar.
- Pureer de soep met de staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen, besprenkel met wat olijfolie en garneer met de tijmchips.
