Doe de boter en de bloem in een grote mengkom. Meng alles samen met je vingers. Creëer een holletje in het midden en voeg hier het opgeklopte eigeel aan toe als ook de droge witte wijn. Meng de droge ingrediënten voorzichtig samen met de natte ingrediënten met ofwel je handen ofwel met een vork tot een ruig deeg. Kneed het deeg op een werkblad tot een gladde bol. Bedek de bol met plastic folie en laat het voor minstens 2 uur in de koelkast staan.
Om de koekjes de vormen rol je het deeg uit op een licht bebloemd werkblad. Druk 4 cirkeltjes uit met een koekjesvorm of met een drinkglas. De restjes kneed je weer samen en rol je weer uit. Haal ook hier weer 4 cirkeltjes uit. Prik wat gaatjes in de cirkels met een vork zodat ze niet te dik worden.
Spray wat anti-kleef bak spray op de cannoli vormen. Plaats de ingevette cannoli vormen in het midden van de cirkel, vouw één helft over de vorm en rol de rest op. Voordat de twee uiteindes elkaar zullen raken, smeer je wat eiwit op beide uiteindes. Daarna druk je de uiteindes tegen elkaar aan. Herhaal deze stappen bij de andere cirkeltjes.
Verwarm de Philips Airfryer XXL voor op 200°C en spray het bakje in met wat anti-kleef bak spray. Plaats wat cannoli's in het bakje (niet zoveel dat ze tegen elkaar aan liggen) en laat ze bakken voor zo'n 6 minuten totdat ze mooi bruin en krokant zijn. Haal ze naderhand uit het bakje en haal de cannoli vorm er voorzichtig uit. Laat de koekjes volledig afkoelen.
Om de chocolade coating te maken verwarm je de zwarte chocolade en de kokosolie in een medium mengkom totdat alles is gesmolten. Roer alles goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met wat bakpapier. Dip de twee uiteindes van de cannoli in de chocolade en leg ze op de bakplaat. Zet in de koelkast voor zo'n 15 minuten totdat de chocolade hard is geworden.
Terwijl de cannoli's in de koelkast staan, begin je alvast aan de ricotta vulling. Doe de uitgelekte ricotta in een mengkom, voeg hier de helft van de poedersuiker aan toe. Mix het samen met een elektrische handmixer voor zo'n 4 minuten totdat er pieken ontstaan. Vouw de slagroom voorzichtig met een spatel in het ricotta mengsel totdat het goed door elkaar zit. Vouw er daarna ook wat chocolade chips doorheen. Doe de vulling in een spuitzak en laat eerst nog afkoelen voor zo'n 20 minuten.
Vul de cannoli met de ricotta vulling langs beide kanten totdat de cannoli goed vol zit. Strooi aan beide kanten nog wat chocolate chips over de ricotta heen en je bent eindelijk klaar.
