- Maak de rempah: pureer alle ingrediënten, de kemirinoten (of macadamianoten of amandelen), gehakte sjalotjes, geperste knoflook, rode chilipepers zonder zaadjes, gemalen galanga, geraspte verse gemberwortel, citroengraspasta, kurkuma, limoensap, shoyu of tamari, kokossuiker of bruine suiker en een snuifje zout. Pureer het tot een gladde pasta.
- Verhit een koekenpan, doe de sesamolie of ghee erin en roerbak de rempah 7-8 minuten op laag vuur.
- Verdun de rempah met 100 ml groentebouillon, giet het mengsel over in een pan en voeg de rest van de bouillon, de kokosmelk en de kaffir-limoenblaadjes toe.
- Laat de soep 20 minuten met deksel op matig-laag vuur pruttelen. Doe de zonnebloemolie of ghee in de koekenpan en bak de oesterzwammen 1½ minuut zonder te roeren. Schep de plakjes om, bak de andere kant ook 1 minuut en strooi er peper en zout over.
- Doe de blokjes tofu in de pan en bak ze in 2-3 minuten goudbruin. Schep ze uit de pan en zet ze opzij.
- Kook de noedels in een andere pan volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Verdeel de noedels, tofu, paddenstoelen, paksoi en eventuele extra’s over de kommen en schep de kokossoep erover. Strooi er wat sesamzaadjes over en garneer met Thais basilicum (desgewenst).
- Sprenkel er desgewenst wat chiliolie over en serveer de bowls warm.
Gebruik rijstnoedels of andere glutenvrije noedels, en tamari in plaats van shoyu. Vegan: Gebruik sesamolie en ander plantaardig vet in plaats van ghee.
