Brandade van pladijs met eekhoorntjesbrood, courgette en zilveruitjes

Ingrediënten voor

4 personen
2 Pladijs
1 Wortel
1/2 Knolselder
3 Aardappelen
400 g Visbouillon
8 stuks Eekhoorntjesbrood
1 teentje Look
1 Courgette
12 Zilveruitjes
Parmezaanse kaas
Olijfolie
klontje Boter
bereiding
  1. Fileer de vis en verwijder het vel. Snij in brunoise.
  2. Snij de ui, knolselder en aardappel in brunoise en stoof aan in boter. Voeg de vis toen, bevochtig met bouillon en laat 20 minuten inkoken. Plet alles tot een smeuïge brandade en breng op smaak met peper en zout.
  3. Borstel de paddenstoelen tot ze zandvrij zijn. Bak aan in een beetje olijfolie met een mespunt look en breng op smaak met peper en zout.
  4. Snij de courgette tot spaghettislierten. Breng op smaak met peper, zout, olijfolie en citroensap. Draai op zoals spaghetti.
  5. Pel de uitjes en snij ze doormidden. Verwijder de schelpjes en kook ze 20 seconden in gezouten water. Laat schrikken in ijswater. Brand af et de bunsenbrander en marineer in olijfolie met peper en zout en citroensap.
  6. Gebruik een dresseerring om in et midden van het bord de brandade te schikken. Schik er de courgette en de zilveruitjes langs en naast. Werk af met het eekhoorntjesbrood en wat geraspte parmezaan.
delen

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!