Burrata met pangrattato, salie en groene asperges

Burrata wordt de laatste tijd steeds populairder in ons land. En maar goed ook. Dit gerecht met gebakken groene asperges, krokante salie en garlicky pangrattato brengt het bolletje burrata naar een hoger niveau. Een explosie van smaken en texturen, perfect als voorgerechtje. 

bereiding

We beginnen met de pangrattato. Doe wat van de zonnebloemolie in een kleine pan op een middelhoog vuurtje. Snijd het teentje knoflook ondertussen in vier stukjes. Wanneer de olie goed warm is geworden, voeg je de gesneden knoflook toe en bak je ze totdat ze lichtjes goudbruin worden. Daarna voeg je de gedroogde broodkruimels toe en bak je ze mee voor 2 minuten. Roer de hele tijd door de pan totdat ook de broodkruimels lichtjes goudbruin zijn. Zeef alles door een fijne zeef. Doe de broodkruimels in een kommetje, kruid met wat zout en laat afkoelen. 

Breng een pan water aan de kook en voeg wat zout toe. Kook de asperges totdat ze gaar zijn, dit duurt zo'n 3 minuutjes. Haal de asperges uit het water en dep droog met keukenpapier. Stop ze vervolgens in een mengkom, giet er wat olijfolie overheen en kruid met zeezout en zwarte peper. 

Zet een pan op middelhoog vuur. Wanneer de pan heet genoeg is, leg je de asperges er in. Zet het vuur weer wat lager en bak de asperges totdat ze goudbruin zijn. Vergeet niet om ze regelmatig om te draaien! Haal de asperges uit de pan en zet aan de kant.

In dezelfde pan smelt je de boter. Voeg de salieblaadjes toe en bak ze totdat ze krokant zijn. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Haal de blaadjes uit de pan en laat afdruipen op wat keukenpapier. De boter laat je wat langer bakken op een middelhoog vuur voor zo'n 3 minuten. De boter zou nootachtig bruin moeten worden. Wanneer je die kleur bereikt, giet je de boter in een klein kommetje. 

Om te dresseren, verdeel je de groene asperges over de borden. Leg de burrata op de asperges en werk af met wat blaadjes salie en pangrattato. Tot slot sprenkel je wat boter over het geheel en strooi je er wat geraspte Parmezaanse kaas en zwarte peper overheen. 

 

 

delen

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant. 

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!