Bereid de barbecue (of gril) voor door hem op een temperatuur van 200°C te krijgen. Ondertussen bereid je de dressing voor. In een klein kommetje meng je de honing, mosterd, wittewijnazijn en de tabasco chipotle samen. Voeg heel voorzichtig iets meer dan de helft van de olijfolie toe en klop het mengsel tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de perziken doormidden en verwijder de pit. Smeer de overgebleven olijfolie op het vruchtvlees en strooi er wat zwarte peper en zout overheen. Leg ze kort op de gril totdat ze grilstrepen krijgen. Blijf er wel bij staan, want afhankelijk van hoe rijp de perziken zijn kunnen ze snel aanbranden. Als ze klaar zijn, leg je ze even op een bordje. Rooster ondertussen ook de hazelnoten in een pan. Doe dit zonder vetstoffen.
Om aan de salade te beginnen haal je eerst de bladeren van de witloof af en snijd je de rode ui in staafjes. Verdeel de rode ui, de rucola en de witloof in een grote platte schaal. Op die schaal verdeel je ook de gegrilde perziken. Scheur de burrata in stukjes en verspreid deze ook over de schaal. Tot slot werk je de salade nog af met wat hazelnoten, croutons en de honing dressing.
