Carrot cake pancakes

Op 1 februari vieren we Maria-Lichtmis, dat betekent dus: pannenkoeken! Wil je de klassieker graag naar een hoger niveau tillen? Probeer dan eens deze wortelpannenkoekjes. Heel erg licht en gezond!

Ingrediënten voor

6 personen

260 g	zelfrijzend bakmeel
250 g	geraspte wortelen
60 g	walnoten
400 ml	Melk
2	Eieren
zakje	vanillesuiker
4 el	kwark
el	poedersuiker
snufje	Kaneel
klontje	Boter

bereiding

Breng het bakmeel, de vanillesuiker en de kaneel samen in een kom of keukenrobot. Voeg de eieren en 200 ml melk toe aan het droog mengsel. Meng of mix door elkaar en voeg er de rest van de melk geleidelijk aan toe. Spatel de wortelrasp onder het beslag.
Verhit boter in een pan en maak kleine rondjes van het beslag. Bak in 2 min bruin, draai om en bak de andere zijde ook tot ze goudbruin is. Herhaal deze stap enkele keren voor 18 kleine pannenkoekjes.
Voor de topping meng je de kwark met poedersuiker. Serveer enkele stuks op een bord met een lepel kwark en garneer met walnoten en wortelrasp.

TIP VAN DE REDACTIE

Je kan de vanille- en poedersuiker ook achterwege laten voor een gezondere variant. De wortelrasp zorgt ongetwijfeld voor een zoete smaak.