Coquilles met frisse bloemkoolcouscous en kruidige spitskool

Een klassiek gerecht is zo gemaakt, maar wij vinden het tijd om een niveau hoger te schakelen. Coquilles met frisse bloemkoolcouscous en kruidige spitskool. 

Ingrediënten voor

4 personen
170 g gegaarde zuurkool
140 ml Bouillon
1/3 Bloemkool
4 gedroogde kroepoek
8 aspergekoppen
3 bosjes Peterselie
10 g Truffel
Coquilles
1/3 Spitskool
1/2 tl Ras el hanout
1/2 tl baharat
1/2 tl Vadouvan
8 g Verse gember
teentje knoflook
bereiding
  1. Draai de afgekookte zuurkool met het lekvocht tot een saus. Blancheer de bloemkoolroosjes (bloemkoolcouscous) en maak met limoen, een beetje olie en zout.
  2. Kook de overblijfselen van de bloemkool gaar en draai ze tot een crème. Frituur de verse kroepoek. Blancheer de aspergekoppen (2 p.p). Was de peterselie en kook deze af. Draai de peterselie tot een crème.
  3. Snijd de verse truffel superfijn. Schroei de coquilles mooi dicht en gaar deze 1 min in een voorverwarmde oven. Snijd de spitskool in fijne julienne. Stoof in een dun laagje olie met ras el hanout, baharat en vadouvan. Rasp een beetje verse gember en knoflook erdoor. Laat het geheel langzaam gaar stoven. Breng op smaak met peper en zout.

OPMAAK BORDEN  

  1. Gebruik een diep bord. Maak met twee lepels een kleine quenelle van de spitskool en leg deze rechtsboven het midden in het bord. Leg aan de onderkant, tegen de spitskool aan, een hoopje bloemkool couscous.
  2. Spuit de crème van bloemkool boven de spitskool en de crème van peterselie onder de bloemkoolcouscous, zo krijg je een mooi kleurenpalet. Plaats de 2 aspergekoppen tegen de quenelle van spitskool zodat deze omhoog staan.
  3. Steek de kroepoek recht omhoog in de crème van bloemkool. Leg de gebakken coquille in het midden van het bord, naast de garnituren. Dresseer een lepel saus over de coquille.
  4. Strooi de verse truffel over de bloemkoolcouscous en zorg dat deze een beetje in de zuurkoolsaus valt.
delen

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!