Dubbel varkensribstuk Crosse & Blackwell met pommes boulangères

Vandaag bereiden we dubbel varkensribstuk Crosse & Blackwell met pommes boulangères.

Ingrediënten voor

4 personen
900 g Varkensribstuk
5 dl Room
1 l Witte wijn
240 g pickles Tierenteyn
Olijfolie
peper en zout
afwerking Koriander
500 g Aardappelen
500 g Prei
230 g Boter
150 g broodkruim
snuifje Zout
Nootmuskaat
25 cl Kippenbouillon
bereiding
  1. Versnijd en spoel de prei grondig. Stoof met de kippenbouillon en laat die tot de helft inkoken. Dresseer de prei (met restant van de bouillon) in een gratineerschotel.
  2. Schik de aardappelschijven bovenop de prei. Kruid met peper en zout en nootmuskaat. Leg de rest van de boter bovenop de aardappelen en verkruimel er het broodkruim bovenop.
  3. Plaats de schaal 2 uur in een op 155°C voorverwarmde oven. Snijd het ribstuk op de velkant in en kruid met peper en zout. Zet het vlees op een matig vuur op.
  4. Plaats het vlees in een op 165°C voorverwarmde oven en laat het, al naargelang de dikte, 35 à 40 min braden.
  5. Laat het vlees nog een vol uur rusten op 85°C.
  6. Zet de braadslee (zonder het vlees) op een hoog vuur en deglaceer met de wijn.
  7. Laat even inkoken, voeg dan de room toe en laat heel even inkoken, maar niet te fel. Voeg de pickles toe en werk de saus af met boter. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Portioneer het vlees. Breng de saus onderaan op het bord aan en leg daarop het vlees.
  9. Serveer met de pommes boulangères.
TIP VAN DE REDACTIE

Toch liever frieten? Perfect, maar gebruik echte frietaardappelen en bak ze bij voorkeur af in paardenvet.

delen

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!