1. Meng de bloem met het zout en zet apart. Meng ook de gist met het water. Voeg als de gist opgelost is het bloemmengsel toe en meng met een houten lepel tot een plakkerig deeg.
2. Doe 1/3 van de olijfolie in een grote kom en leg het deeg erin. Dek af met vershoudfolie en een handdoek en laat een uur rijzen.
3. Vouw het deeg 2 keer en laat weer een uur rijzen. Herhaal dit 3 keer. Voeg tussendoor wat extra olijfolie toe.
4. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af en laat 10 minuten rijzen.
5. Maak met je vingertoppen een vierkante vorm van het deeg en laat nog 10 minuten rijzen.
6. Verdeel de vulling over het deeg: olijven, ui en kruiden. Besprenkel met olijfolie, zeezout en peper voor meer smaak. Dek af en laat nog 20 minuten rijzen.
7. Verwarm de oven op 240 graden. Bak de focaccia ongeveer 15 minuten in de oven. Laat afkoelen.
