Meng de ingrediënten voor de marinade in een kleine kom en wrijf de kippenvleugels hiermee in. Laat minimaal 30 min op kamertemperatuur of een hele nacht in de koelkast marineren.
Klop de ingrediënten voor het beslag in een andere kom door elkaar. Meng voor de saus alle ingrediënten door elkaar in een derde kom.
Verhit een frituurpan tot ongeveer 160 °C of verhit de plantaardige olie in een pan. Dop een houten eetstokje in de olie en als er belletjes van 1 cm ontstaan, is de olie op temperatuur. Verwarm de oven voor op 120 °C om de kippenvleugels warm te houden.
Dop een portie kippenvleugels in het beslag zodat ze aan alle kanten bedekt zijn en laat 5 min op een bord rusten. Schud overtollig beslag eraf en leg een paar kippenvleugels voorzichtig in de olie zodat de pan niet te vol wordt. Frituur deze 5 tot 6 min, tot de kippenvleugels goudbruin zijn en er helder vocht uitkomt wanneer je er met een satéprikker in prikt. Haal de vleugels uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Zet de kippenvleugels vervolgens in de oven, zodat ze warm en krokant blijven. Verhit de olie opnieuw en ga door met bakken tot alle kippenvleugels gefrituurd zijn.
Schenk voor het serveren de saus over de kippenvleugels. Garneer met de lente-ui en de chilipeper. Serveer met de zoete chiliknoflookdipsaus. Je kan ze opeten met noedels of rijst, in slablaadjes of gewoon zo als snack.
