- Ontvel de tomaten, strooi er wat zout, peper, rozemarijn, tijm en suiker op, en besprenkel met olijfolie. Konfijt 10 uur in de oven aan 70°C. Snij ze fijn.
- Maak een pittige salsa, door de gekonfijte tomaten, lomo iberico, parmezaan, het lente-uitje en de basilicum fijn te hakken en te mengen met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en verwarm lichtjes, zodat de smaken goed kunnen infuseren. Laat een nacht rusten.
- Droog de zwarte olijven een nacht in de oven aan 80°C en maak er een crumble van.
- Stoom de haringfilets 5 minuten op 80°C.
- Dresseer de salsa over de haring, schik wat puree op het bord en werk af met de olijvencrumble en enkele druppeltjes basilicumolie.
Gestoomde haring met zomerse salsa
Ingrediënten
Gestoomde haring met zomerse salsa
- Haringfilets 4
- Aardappelpuree 100 g
- Parmezaan 30 g
- Olijven 10
- Basilicum 4 blaadjes
- Lomo iberico 4 plakjes
- Lente-ui 1
- Zwarte olijven 15
- Tomaten 4
- Basilicumolie 1 scheut
Bereiding
Gestoomde haring met zomerse salsa
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio