Een recept van Filip Claeys Gestoomde zeebarbeel met asperges, tuinbonen en erwten

Heerlijk lentegrecht met lokale noordzeevis, bereid door NorthSeaChef Filip Claeys. 

Ingrediënten

4personen

Gestoomde zeebarbeel met asperges, tuinbonen en erwten

Bereiding

Gestoomde zeebarbeel met asperges, tuinbonen en erwten

  1. Verwijder de schubben van de vis en spoel af onder koud stromens water. Haal de filets van de graat en verwijder de middengraatjes. Kruid met peper en zout.
  2. Mix de daslook met de olie. Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.
  3. Kook de asperges 1 minuut in gezouten water met boter.
  4. Dop de tuinbonen en kook ze kort in gezouten water. Doe hetzelfde met de erwten.
  5. Bak de asperges nog even op in de pan met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Stoom de visfilets 2 minuten in de steamer en werk af met olijfolie en citroensap.
  7. Plaats een filet in het midden van het bord en schik er de gebakken asperges, tuinbonen en morilles naast. Werk af met de coulis van daslook en eventueel wat mosterdsla
northseachefs vis visgerecht michelin Filip Claeys fris visrecept Asperges lenterecept zeebarbeel De Jonkman tuinbonen erwten groen recept green lente

Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.

Vraag het aan Lio

Reacties