Gestoomde zeeduivel, brandade, groene asperges en spinazie

Vandaag bereiden we dit heerlijke zeeduivel recept van tweesterrenchef Filip Claeys. Met een visser als grootvader, heeft hij een grote voorliefde voor visgerechten en dan vooral de minder bekende soorten Noordzeevis. Een aanrader om thuis eens iets verrassend op tafel te toveren! 

Ingrediënten voor

4 personen
4 Zeeduivels
1 Ui
1/4 Knolselder
4 Aardappelen
500 g Kippenfond
8 Groene asperges
8 blaadjes Spinazie
1 Citroen
1/2 teentje Look
Tuinkruiden
peper
Zout
Maïsolie
bereiding
  1. Verwijder de vliezen en het vel van de zeeduivel. Haal de filets van de graat, kruid met peper en zout. Stoom 4 minuten in de oven op 100°C. Werk af met citroensap.
  2. Schil de aardappelen. Snijd de aardappelen, ui en knolselder in brunoise en stoof aan in de pan. Voeg de helft van de filets van de zeeduivel toe, bevochtig met de fond en laat 20 minuten inkoken. Plet alles tot een smeuïge brandade en werk af met peper en zout.
  3. Was de asperges, snijd ze in gelijke stukken en kruid met peper en zout. Bak in wat maïsolie met een mespuntje look tot ze beetgaar zijn.
  4. Was de spinazie onder koud stromend water en dep droog. Bak kort (10 seconden) op de plancha. Kruid met peper en zout.
  5. Plaats het stukje zeeduivel onderaan het bord. Plaats er wat brandade naast. Schik er de asperges mooi op en werk af met de gebakken spinazie en tuinkruiden.
delen

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!