Gevulde zoete aardappel met linzen, feta en granaatappel

Ook zo fan van zoete aardappel, maar eens zin in iets anders dan de frietjesvariant? Dan komt dit recept voor een gepofte en gevulde zoete aardappel als geroepen! Met de frisse yoghurtsaus en de kruiden erbij proeft dit gerechtje helemaal naar de zomer. Proef je mee? 

Ingrediënten voor

4 personen
4 Zoete aardappelen
Olijfolie
1 blik Linzen
1 blok Feta
4-5 el Griekse yoghurt
Verse gember
1 Rode ajuin
2 teentjes knoflook
1 Granaatappel
1 Limoen
Munt
bereiding

Verwarm je oven voor op 220°C. 

Was de zoete aardappelen en wrijf ze ongeschild in met een mengeling van olijfolie, peper en zout. Bak de zoete aardappelen +- 30 tot 35 minuten in de oven tot ze volledig gaar zijn. Prik erin met een vork om zeker te zijn dat de aardappel goed gaar is. 

Giet ondertussen de linzen af en zorg ervoor dat het vocht volledig weg is. Laat even uitlekken. Rasp de verse gember erover en meng goed door de linzen voor een extra pittige smaak.

Haal de granaatappelpitjes uit de granaatappel.

Rasp eerst de schil van de limoen en pers hem vervolgens uit. Meng de limoenrasp, het limoensap en de Griekse yoghurt onder elkaar. Kruid bij met peper en zout op basis van eigen voorkeur. Werk af met munt. Optioneel: ook sumackruiden smaken hier heerlijk bij. 

Wanneer de zoete aardappelen uit de oven komen, snijd je hen stuk per stuk bovenaan voorzichtig open. Laat de aardappelschil zeker goed heel. Lepel vervolgens heel voorzichtig het vruchtvlees eruit. 

Doe het vruchtvlees van de zoete aardappel samen met de linzen in een kom en meng goed onder elkaar. Vul de zoete aardappel met deze mengeling. 

Verkruimel de fetakaas en de granaatappelpitjes erover. Werk af met muntblaadjes.

Serveer met het sausje van Griekse yoghurt en eventueel een side salad van rucola, komkommer en kerstomaatjes. 

Smakelijk!

 

delen

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!