- Voor de saus
- 200 g butternut
- 1 teentje look
- 2 el zure room
- 1 el olijfolie
- Beetje rode chilipeper, fijngehakt
- Voor de afwerking
- Lemon cress
- Parmezaan, geraspt
- Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Laat goed uitlekken en pureer ze grondig. Meng met de gezeefde bloem en voeg de eidooiers, kaas en zout toe. Kneed tot een vast deeg en rol het in worsten van ongeveer 2 cm dik. Snij in stukken van 3 cm en maak met een vork streepjes in de gnocci.
- Schil de pompoen en snij in stukken. Leg met de look op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bak gaar in de oven, bij 200°. Doe de stukken look in de mixer en knijp het lookteentje erbij uit. Voeg de overige ingrediënten voor de saus toe en mix glad. Breng op smaak met peper en zout.
- Kook de gnocci 2 minuten in gezouten water. Laat uitlekken bak in boter tot ze krokant zijn.
- Verdeel de gnocci en de saus over de borden. Werk af met parmezaan en lemon cress.
