- Was de rode biet en gaar 90 minuten in de oven aan 160°C. Pel en snij in brunoise.
- Klop de eiwitten tot een luchtige massa. Zorg indien nodig met xantana voor stabiliteit.
- Verwarm het suiker, citroensap, zout, water en honing tot 118°C. Voeg deze warme massa aan de eiwitten toe, rustig kloppend. Pocheer het schuim in gekookte melk tot het komt bovendrijven, of stoom gedurende 15 minuten aan 90°C in een diepe ovenschaal onder plasticfolie.
- Klop de suiker met de eidooiers op. Voeg al roerend met een spatel toe aan de warme melk en room. Breng tot kookpunt en voeg het sapn van de limoen en de Elixir d’Anvers toe. Laat afkoelen in de frigo.
- Doe wat soep in een diep bord en leg er enkele stukken eiwitschuim in. Werk af met rode biet, frambozen, limoenzeste en amandelschilfers. Besprenkel met amandelolie.
Een recept van Seppe Nobels Île flottante met Elixir d’Anvers, frambozen, rode biet en limoen
Graanmarkt 13 staat bekend om de groentenrecepten van chef Seppe Nobels. Ook in een dessert kunnen ze groenten lekker maken. Zoals rode biet in dit recept voor île flottante met Elixir d'Anvers, frambozen, rode biet en limoen.
Ingrediënten
Île flottante met Elixir d’Anvers, frambozen, rode biet en limoen
- Eiwit 400 g
- Xantana 1,5 g
- Suiker 175 g
- Citroensap 15 g
- Zout 4 g
- Honing 10 cl
- Water 10 cl
- Elixir d'Anvers 15 ml
- Room 1/2 l
- Melk 1/2 l
- Eidooiers 10
- Rode biet 1
- Limoenen 3
- Frambozen 250 g
- Amandelschilfers 50 g
- Amandelolie 4 el
Bereiding
Île flottante met Elixir d’Anvers, frambozen, rode biet en limoen
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio