Snijd 120 g mager kalfsvlees met het mes tot een tartaar met structuur. Meng olijfolie onder het vlees en kruid het licht met peper en zout naar smaak.
Maak een verse basismayonaise (of koop een goede mayonaise) en doe hier geraspte gember, zure room en zeste van limoen onder.
Rook de kaviaar 30 minuten in een rookschouw, bbq, green egg of op een andere manier naar keuze.
Dresseer je bord of potje (idealiter een leeg kaviaar potje van 125g)
Vul het potje onderaan met de kalfstartaar vul nadien het potje tot aan de rand met de gembercrème.
Bestrooi de crème met matchapoeder. Neem goede kwaliteit zo ben je zeker van de felle groene kleur.
Top het geheel af met een lepel gerookte kaviaar en werk af met wat mooie eetbare bloemen.
