1. Verhit in een pan een scheut olijfolie en roomboter. Bak hierin de langoustines 2 min. Haal ze uit de pan en zet apart. Wrijf de kip in met peper en zout. Bak in dezelfde olie de kip aan alle kanten goudbruin. Haal uit de pan en zet ook apart.
2. Doe een klont boter bij de overgebleven olie en smoor hierin de ui 20 tot 30 min op een zacht vuur tot de ui goed gaar is en gekarameliseerd is. Voeg hieraan de tomaten toe samen met de knoflook en het laurierblaadje en laat nog 10 min zachtjes inkoken. Schenk de wijn en de azijn erbij, laat aan de kook komen en schenk nu de bouillon erbij. Laat weer aan de kook komen en kook 2 min op een hoog vuur.
3. Leg de stukken kip terug in de pan. Doe het deksel op de pan en laat 15 tot 20 min op een zacht vuur stoven tot de kip gaar is. Maak ondertussen de picada door hazelnoten, pure chocolade en saffraan te wrijven in een vijzel (met eventueel wat geroosterd of in olie gebakken oud brood voor een wat dikkere saus).
4. Als de kip gaar is, voeg je wat kookvocht van de kip aan de picada toe zodat er een mooie saus ontstaat. Doe deze saus samen met de langoustines bij de kip. Laat alles nog een paar minuten zachtjes doorkoken en bestrooi met peterselie voor het serveren.
5. Serveer deze kip met langoustines met een mooie salade of gewoon met wat brood om de saus op te deppen.
