1. Gaar de kreeften gedurende 7 min op 100°C. Gaar de scharen nog 3 min extra en haal de kreeften vervolgens uit de schaal.
2. Droog de kreeftenkoppen even in de oven op 100°C en stoof ze samen aan met de aromaten, blus en bevochtig. Laat gedurende 30 min sudderen en voeg room toe. Werk een deel op met harde boter om de kreeftenstaart in te smeren.
3. Bereid de pasta door alle ingrediënten tot een homogene massa te mengen. Rol de pasta uit en kook die gedurende 2 min.
4. Kook de melk voor de crème, voeg agar en 350 g kaas toe. Laat dit opstijven en draai af in de thermomix.
5. Meng eiwit en 120 g kaas voor het krokant, bak het tussen boterpapier gedurende 10 min op 150°C.
6. Stoof voor de vulling van de cannelloni de groenten aan, voeg het vlees van de kreeftenscharen en 75 g kaas toe. Rol de pasta vervolgens op met de vulling.
7. Serveer de kreeftenstaart met de saus en daarnaast de cannelloni met de crème en werk af met het kaaskrokantje.
