Verwarm de oven voor op 170 °C. Hak de rode ui fijn, pers de look en hak de chili (als je van pikant houdt, gebruik dan ook de zaadjes). Stoof in wat olijfolie in een diepe pan met de komijnzaadjes tot de ui glazig is.
Voeg de tomatenstukjes toe, laat verder sudderen. Spoel de zwarte bonen tot ze stoppen met schuimen. Voeg vervolgens toe aan de pan. Kruid met peper en zout. Laat sudderen op een laag vuurtje, zodat de smaken heerlijk kunnen intrekken.
Vet ondertussen de ovenschotel in met wat olijfolie, besprenkel met een beetje zout. Bekleed daarna met de tortilla’s. Zorg ervoor dat zowel de randen als de bodem bekleed zijn, hiervoor moet je soms de tortilla’s doormidden snijden. Doe nu het bonen-tomatenmengsel in de met tortilla beklede ovenschotel. Maak 6 putjes in de brij en breek daarin de eieren.
Rasp naar believen kaas over de schotel. Zet 10 minuten in de oven of tot de eiwitten gegaard zijn. Werk af met wat chilivlokken en verse koriander voor nog meer Mexicaanse vibes.
