- Kook de kreeft en de krab gaar en haal het vlees eruit.
- Hak de pantsers in stukken. Maak een bisque door de venkel, de ajuin en paprika aan te stoven en daar de pansters aan toe te voegen. Blus met de cognac of whisky en flambeer. Zet onder de visfumet en laat 15 minuten pruttelen. Zeef en reduceer tot een dikke saus.
- Snijd de sjalotten in grove stukken. Stoof de sjalot glazig en zet onder met de witte wijn en azijn. Voeg de aromaten toe, de cayennepeper en reduceer tot er bijna niets overblijft. Voeg de room toe, passeer en reduceer opnieuw. Monteer met boter.
- Kook de pastavellen en laat ze uitlekken.
- Stoof het krab- en kreeftvlees aan met de rode ajui, look en lente-ui. Bevochtig met visfumet.
- Dresseer de ravioli. Decoreer naar keuze met de stukken kreeftenpantser.
Een recept van Brice Lowet Open ravioli van kreeft en krab
Vandaag bereiden we open ravioli van kreeft en krab, een recept van Brice Lowet.
Ingrediënten
Open ravioli van kreeft en krab
- Boter 200 g
- Sjalotten 5
- Pantsers van kreeft
- Pantsers van krab
- Cognac 1 scheut
- Rode paprika 1/2
- Witte ui 1/2
- Venkel 1/2
- Cayennepeper 1 snuifje
- Laurierbladeren 2
- Tijm
- Krab 600 g
- Room 20 cl
- Azijn 20 cl
- Witte wijn 25 cl
- Visfumet
- Pastavellen 8
- Lente-ui 1
- Look 1 teentje
- Rode ui 1/2
- Kreeft 600 g
Bereiding
Open ravioli van kreeft en krab 1 m
Tips & tricks
Je kan dit gerecht ook met alleen krab of kreeft maken. Behoud wel de twee sauzen.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio