1. Snijd uit de ribeye het vette gedeelte dat op een oog lijkt. Bewaar dit voor een roerbakschotel met rundvlees.
2. Wrijf de steak in met mosterdolie, bestrooi met zeezout en zwarte peper en schroei in een heel hete pan snel aan beide kanten dicht Haal uit de pan en laat rusten. Wikkel de steak zodra hij is afgekoeld strak in plasticfolie en laat tot 2 dagen in de koelkast rusten.
3. Snijd het vlees vlak voor het serveren met een scherp mes in dunne plakjes, leg deze op een bord en besprenkel met de mosterdolie. Laat op kamertemperatuur komen.
4. Meng de tamari, de sesamolie, sap en zeste van limoen, de gember en de norivlokken voor de dressing, sprenkel over het vlees en garneer met lente-ui en geroosterde rijst.
