- Laat de amarone een half uur inkoken en voeg daar de bouillon aan toe. Houd +/- 15 cl apart voor de espuma (optioneel)
- Bak de risotto krokant, samen met het sjalotje. Breng het bouillon/amaronemengsel aan de kook en laat er de risotto op laag vuur in garen.
- Meng 80 g van de robiola door de halfgare risotto en laat hem verder garen en vocht opnemen.
- Bak de porcini’s.
- Optioneel: giet het restant van de bouillon/amaronemengsel lauw in een espumafles, met twee gasbommetjes.
- Breng de gare risotto op smaak met peper en een klein beetje olijfolie.
- Mix de rest van de robiola glad met een scheutje olijfolie.
- Dresseer het bord; gebruik een spuitzak om af te werken met enkele toefjes robiolacrème.
Een recept van Peppe Giacomazza Risotto met amarone, porcini en robiolakaas
Ingrediënten
Risotto met amarone, porcini en robiolakaas
- Carnaroli risotto 300 g
- Porcini 200 g
- Robiolakaas 100 g
- Amarone 30
- Groentebouillon 1
- Sjalot 1
Bereiding
Risotto met amarone, porcini en robiolakaas
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio