Risotto met broccoli, smeuïge gorgonzola, frisse citroen & peterselie olie

Een heerlijk romige risotto met gorgonzola en frisse citroen. Ideaal voor een koude winterdag. Ook geschikt voor vegetariërs. 

Ingrediënten voor

4 personen
1,5 l Groentebouillon
1 brocoli
1 Ui
2 Ansjovis
300 g Risottorijst
handvol Bladpeterselie
1 Citroen
Olijfolie
60 g gorgonzola
bereiding
  1. Breng de bouillon op laag vuur zachtjes aan de kook. Snijd het harde uiteinde van de broccolisteel, snijd de roosjes in kleine stukjes en hak de steel fijn. Pel en snipper de ui en bak hem met de gehakte broccolisteel en 1 el olijfolie in een diepe pan op matig vuur 10 min, of tot ze zacht zijn.
  2. Voeg al roerend de ansjovis erdoor, gevolgd door de rijst, en bak nog 2 min. Schep er een soeplepel bouillon bij en wacht al roerend tot het vocht volledig geabsorbeerd is voordat je een nieuwe lepel toevoegt. Na in totaal 16 tot 18 min is de rijst gaar.
  3. Roer halverwege de gehakte broccoliroosjes erdoor. Strooi ondertussen de geplukte bovenste helft van de peterselie in een vijzel, voeg een snufje zout toe en maal tot een pasta. Pers de helft van de citroen erboven uit en werk er 2 el extra vierge olijfolie door.
  4. Verkruimel het grootste deel van de kaas boven de risotto, pers de rest van de citroen erboven uit, klop alles goed door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg een extra lepel bouillon toe om de risotto flink smeuïg te maken, en zet het vuur uit.
  5. Leg een deksel op de pan en laat 2 min rusten. Verkruimel de rest van de kaas erboven, besprenkel met de peterselieolie en ga aan tafel.
delen

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!