1. Meng quinoa, tomaat, kikkererwten, granaatappelpitten, sjalot, bieslook, munt, kardemompoeder, chermoulakruiden, wittewijnazijn en olijfolie samen in een grote kom en kruid af met fleur de sel. Meng niet te vroeg op voorhand, want door het gebruik van azijn gaan de groene kruiden na een tijdje beginnen verkleuren.
2. Snijd 2 rode bieten in hele fijne plakken. Steek er vervolgens driehoekjes uit. Overgiet de rode bietjes met suikersiroop en azijn. Laat alles minimaal 24 uur marineren.
3. Mix 100 g gekookte biet, sojamelk, mosterd, rodewijnazijn, peper en zout fijn in een blender. Voeg er geleidelijk straalsgewijs de druivenpitolie aan toe tot het een mooie crème wordt, net zoals je mayonaise maakt.
4. Lepel de salade in een driehoekige vorm. Haal het vormpje weg en bedek het volledige oppervlak met de driehoekige schijfjes gemarineerde zoetzure bietjes. Daarbovenop spuit je met een spuitzak enkele dotjes bietencrème.
5. Werk het bord af met de gekookte kikkererwten, granaatappelpitten, ananas-saliebloem, rode klaver en vogelmuurkruid.
