Snelle noedelsoep

Deze noedelsoep van As Cooked By Ginger is een must try voor alle noedelfanaten. De pinda's geven er een extra touch en crunch aan. De perfecte lunch! ©Tasja Van Rymenant

Ingrediënten voor

2 personen
3 cm Verse gember
Sesamolie
Pindanoten
2 stengels Lente-ui
200 g Spinazie
sap van 1 limoen
120 g Rijstnoedels
2 Eieren
1 Kipfilet
400 ml kokosmelk
1 Rode paprika
150 g shiitakes
1 l Kippenbouillon
2 el rietsuiker
2 tl Rode currypasta
2 el vissaus
60 ml Sojasaus
80 g pindakaas
bereiding

Neem een grote pot en doe er de kokosmelk, pindakaas, sojasaus, vissaus, currypasta en rietsuiker in. Meng los met de garde en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook. 

Snijd ondertussen de grote shiitakes in stukjes, laat de kleintjes in hun geheel. Snijd de paprika in dunne reepjes en rasp de gember. Wanneer de soep kookt, voeg je deze ingrediënten samen met de kipfilet toe. Zet het vuur middelhoog en laat 15 minuten pruttelen. 

Kook 2 eitjes half hard in 7 minuten. 

Haal de kipfilet uit de soep en trek in reepjes met twee vorken. Voeg terug toe aan de soep, samen met de noedels, het limoensap en de spinazie. Laat koken tot de noedels gaar zijn. 

Dien op en werk af met de eitjes, ringetjes lente-ui, pindanoten en een paar druppels sesamolie. 

TIP VAN DE REDACTIE

Comfortfood zonder schuldgevoel - As cooked by Ginger
€24,99

delen

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!