Spinaziesalade met zalm en kokosdressing

Ingrediënten voor

2 personen
100 g Quinoa
50 ml kokosmelk
rasp en sap van 2 limoenen
3 el Sesamolie
1 cm Gember
4 el Sesamzaad
3 el cashewnoten
300 g verse spinazie
50 g zeekraal
1/2 Sjalot
1 blikje Zalm
3 el geraspte kokos
1/2 Granaatappel
1 bosje korianderblaadjes
snufje Zout
peper
bereiding

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart en laat afkoelen.

2. Meng voor de dressing de kokosmelk, het limoenrasp en -sap, de sesamolie en gember in een kommetje. Zet apart.

3. Rooster het sesamzaad en de cashewnoten kort in een droge koekenpan tot ze licht verkleuren. Laat afkoelen.

4. Doe de spinazie en zeekraal in een grote slakom, meng de sjalot en zalm erdoor, voeg de quinoa toe en schenk de dressing erover. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

5. Strooi het sesamzaad en de cashewnoten samen met het kokos en de granaatappelpitten over de spinaziesalade. Serveer het geheel met de korianderblaadjes en eventueel extra sesamolie.

delen

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!