Toast Kannibaal

Rundstartaar met een twist.

Ingrediënten voor

4 personen
2 Druppels Tabasco
2 el Mierikswortelpasta
4 el Mayonaise
1 tl Sushiazijn
2 plakjes Knolselder (van 1/2 mm)
1 Limoen
snuifje Zout
peper
3 Druppels Worcestershiresaus
2 dikke sneden Volkorenbrood
1 tl Ketchup
1 el Chardonnay-azijn
1 tl Olijfolie
1 tl Mosterd
50 g Bavette van West-Vlaams rood
2 blaadjes Paarse shiso
2 takjes Kervel
bereiding
  • Voor de tartaar
    • 50 g bavette van West-Vlaams rood
    • 2 el olijfolie
    • 1 tl mosterd
    • 1 tl chardonnay-azijn
    • 1 tl ketchup
    • 2 druppels tabasco
    • 3 druppels worcestershiresaus
    • Peper en zout
    • Fijngesneden zeste van limoen
  • Voor de knolselder
    • 2 plakjes knolselder van ½ mm
    • 1 tl chardonnay-azijn
    • 1 tl olijfolie
    • 1 tl sushiazijn
    • Peper en zout
  • Voor de crème van mierikswortel
    • 4 el mayonaise
    • 2 el mierikswortelpasta
    • 1 el chardonnay-azijn
    • Sap van ½ limoen
  1. Steek de sneden volkorenbrood uit met een ronde vorm. Bak de rondjes aan beide kanten krokant in boter.
  2. Versnijd het rundvlees fijn en meng er de ingrediënten onder tot een mooie tartaar.
  3. Steek de knolselder uit met dezelfde uitsteekring als voor het brood, en steek daarna met een tweede, kleinere, uitsteekvorm zodat je een ring overhoudt in plaats van een schijf. Snij de rest van de knolselder fijn en breng op smaak met de azijn, olijfolie, peper en zout.
  4. Meng alle ingrediënten voor de mierikswortelcrème.
  5. Beleg elke toast met de tartaar en leg er een plakje knolselder op. Schik de versnipperde knolselder ertussen en werk af met de mierikswortelcrème, kervel en shiso.
delen

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!