Vol-au-vent

Dit recept is helemaal Nostalguy. Vol-au-vent is een echte klassieker in de Vlaamse keuken, bereid door Guy Van Cauteren. 

bereiding
  1. Laat de zwezerik overnachten in gezouten ijswater
  2. Blancheer al het vlees in gezouten water. Daarna alles verfrissen en pareren, pellen, ontvliezen, ontbenen en ontvetten
  3. Breng het gehakt op punt met een eigeel, een beetje wit broodkruim. Maak kleine balletjes, en blancheer en verfris die ook
  4. Laat alles samen op zeer laag vuur verder garen in de bouillon
  5. Haal het vlees uit de bouillon, laat het afkoelen en versnijd het in blokjes (niet te klein)
  6. Ontvet de bouillon
  7. Laat de champignons in een beetje citroensap en boter kort garen, voeg er op het einde de uitjes aan toe
  8. Hak wat peterselie grof
  9. Laat de bouillon even inkoken, bind hem licht met Xantana of een ander bindmiddel, en laat doorkoken
  10. Voeg de room toe en kook verder in tot passende dikte
  11. Scheid de eieren. Je hebt enkel de eigelen nodig
  12. Klop de eigelen op tot mousseline
  13. Breng alles op smaak met zout, nootmuskaat, witte peper van de molen
  14. Verwarm de bladerdeegkoek in de oven en plaats hem op een passende schotel
  15. Vul de koek met de bereiding en werk af met de mousseline saus erbovenop
  16. Dek het gerecht af met het bladerdeegdeksel en dien snel op. Versnijd alles aan tafel
TIP VAN DE REDACTIE

Een "vol-au-vent zonder koek" is geen vol-au-vent. Koop geen kant-en-klare koekjes in de supermarkt maar vraag aan de beste banketbakker die je kent om één grote koek te maken, zo fragiel dat een lichte tik op het deksel volstaat om het gebak te verpulveren. Een echte vol-au-vent wordt afgewerkt met mousselinesaus.

delen

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!