Zalmmoten met Piemontese peterseliesaus

Zalm is een geweldige vis waar iedereen van houdt, maar het vraagt veel tijd en een grote smoker om zalm te roken. Daarom kan je beter met zalmmoten aan de slag. Die zijn vliegensvlug te bereiden! Deze Italiaanse klassieker is dankzij z'n kruidige frisheid de ideale begeleider van deze ietwat vettige vis.

bereiding

Bereid een BBQ met deksel voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Kook de eieren en snijd ze in stukjes. Had alle kruiden en de kappertjes fijn.

Meng in een kom het water, de rode wijnazijn en olijfolie. Roer de croutons erdoor en voeg vervolgens de stukjes ei, 2 el fijngehakte bladpeterselie, 2 el fijngehakt basilicum en 1 el fijngehakte kappertjes toe. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Meng de olijfolie met de fijngehakte peterselie en de zeste van de citroen en bestrijk hiermee beide zijden van de zalmmoten. Dit voegt smaak toe en voorkomt dat de vis aan je rooster blijft kleven. Bestrooi de zalmmoten met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

Gril ze kort, circa 2 minuten, draai ze met een spatel voorzichtig om en gaar ze nog 2 minuten. De zalm mag niet door en door gaar zijn (well done is ook hier not done!); je wilt een malse, sappige steak.

Leg de moten op een bord of schaal en serveer met de bagnetto verde, oftewel: de Piemontese peterseliesaus.

TIP VAN DE REDACTIE

Terwijl de Italianen de vis helemaal fijnhakken, vinden wij een robuustere, grove structuur lekkerder en mooier. Maar it’s up to you: our way or the Italian way.

delen

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant. 

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!