- Kuis de bloemkool en verdeel in grote rozen. Blender 100 gram, voeg hier een halve gesnipperde sjalot, zeste van citroen, olijfolie, peper en zout aan toe. Meng goed.
- Schil de mango: snij van de pit in grove stukken. Blender fijn en doe er dan 1deciliter witte wijn, 1deciliter wittewijnazijn, 5 gram gember, 20 gram suiker, zout en cayennepeper bij. Mix alles goed en kook in een steelpan tot de gewenste dikte.
- Centrifugeer de rode biet (je kan ook sap kopen) en voeg hier 1 deciliter wittewijnazijn, 1deciliter olijfolie, halve gesnipperde sjalot, peper en zout aan toe. Mix het geheel.
- Bak de zeebaars mooi krokant op het vel.
- Snij de avocado in plakken.
- Werk af met bloedzuring.
Een recept van Maarten Bertels Zeebaars met rode biet en mango - recept van Maarten Bertels
Dit frisse gerecht is een creatie van Maarten Bertels, chef-kok van Bistro M.
Ingrediënten
Zeebaars met rode biet en mango - recept van Maarten Bertels
- Zeebaars 200 g
- Bloemkool 100 g
- Sjalot 1
- Citroen 1
- Olijfolie 1 dl
- Avocado 1
- Mango 1
- Suiker 20 g
- Gember 5 g
- Witte wijn 1 dl
- Cayennepeper
- Wittewijnazijn 2 dl
- Rode bieten 2
- Bloedzuring
- Peper
- Zout
Bereiding
Zeebaars met rode biet en mango - recept van Maarten Bertels 1 m
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio