1. Dompel 750 g jonge spinazie kort onder in kokend water. Laat daarna meteen schrikken in ijswater. Mix glad en monteer op met boter. Kruid af met peper en zout.
2. Bak de vis mooi krokant in bruisende boter. Kruid af met peper, zout en ras el hanout. Stoof de overige 250 g spinazei samen met de lamsoor in garstige boter.
3. Dresseer de gestoofde spinazie en de lamsoor onderaan het bord. Leg daarop een stukje vis en daarop een verse oester, wat rauwe lamsoor en geroosterde hazelnoten. Werk af met de saus van spinazie.
