Resto Wald

Resto Wald
13 april 2019 Antoine
Door Clubleden, Restaurants

RESTO WALD
Hellichtstraat 1
3110 Rotselaar
Tel. 0468 51 22 51
www.restowald.be

Geboren Rotterdammer Walter Bouterse en Lisa Claes uit Rotselaar leerden elkaar kennen toen ze beiden tijdens het winterseizoen in Briançon in de Franse Alpen aan het werk waren. Samen begonnen ze aan een culinaire wereldreis die hen van Nieuw-Zeeland en Australië tot in Centraal-Amerika bracht, om uiteindelijk één seizoen samen aan de slag te gaan in sterrenrestaurant Stiva Veglia in Graubunden. De ervaring die ze tijdens hun reis opdeden kwam van pas toen ze begin 2018 hun eigen restaurant opstartten – een kleinschalig huiskamerrestaurant met plaats voor zestien personen dat ze met hun tweetjes konden runnen, in een losse, relaxte sfeer. Pure gastronomie, maar dan zonder stijf gedoe. De chef staat voor een Frans-Belgische keuken met een hedendaagse twist, waarbij de invloed van hun culinaire wereldreis altijd subtiel merkbaar is. Zoals bijvoorbeeld in de bouillabaisse, een klassieke Zuid-Franse bereiding waar ze met saffraan, couscous en venkel toch een heel eigen twist aan geven. Of de lamscurry met amandel, waar de Indische invloed duidelijk merkbaar is. Of het subtiele gebruik van Aziatische smaakgevers als dashi. Op die exotische condimenten na wordt alles bereid met dagverse producten afkomstig van lokale producenten of leveranciers. Zoals wel vaker bij dit soort huiskamerrestaurants is er géén à la carte-aanbod, maar volg je de maandelijks wisselende menukeuze van de chef, waarbij je voor elke gang wel de keuze hebt tussen vlees en vis. Voor de lunch zijn er drie gangen, waarbij je zelf kiest of je alleen een hoofdgerecht (€ 25) wil, of een combinatie met voorgerecht (€ 33) of dessert (€ 29), of de volledige drie gangen (€ 37). ’s Avonds kies je voor drie (€ 37) tot zeven (€ 77) gangen.