BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- Enkele sneetjes gedroogde kwaliteitsham
- 1 rode ajuin, in fijne ringen
- 65 g framboosazijn
- 40 g suikerwater (30% suiker)
- 150 g gemixte sla
- Olijfolie
- Chardonnay-azijn
- 2 tomaten
BEREIDINGSWIJZE:
- Emondeer de tomaten en snij het vruchtvlees in brunoise. Breng op smaak met peper en zout en beschikbare tuinkruiden.
- Breng de framboosazijn en suikerwater samen aan de kook en giet uit over de ajuin. Plaats in de koelkast.
- Meng de gemixte sla met olijfolie en chardonnay-azijn.
- Dresseer.
TIP VAN DE REDACTIE:
Voor deze eenvoudige salade gebruikt Wout Bru een heel edele 'ham', Secreto 07, een creatie van topslager Luc De Laet, op basis van dry-aged rubia galega-rundvlees. Wellicht enkel verkrijgbaar in The Butcher's Store. Vervang het eventueel door een andere kwaliteitsham.