BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 4 scheermesjes
- 50 g kalfsfilet
- Enkele lepels dashi
- 2 zeekralen
- 30 gr kaviaar
- 1 oester
- 4 soepl zure room
- 1 aardappel
BEREIDINGSWIJZE:
- Snij de aardappel met de mandoline in fijne sneetjes en frituur ze tot chips.
- Breng de tartaar op smaak met dashi.
- Dompel de scheermesjes 10 seconden in kokend water zodat de schelpen zich openen, snij het vlees in stukken.
- Snij de oester in zeer fijne stukken en werk er de zure room mee op.
- Dresseer de scheermesjes met de zure room, de kalfstartaar, de zeekraal en een beetje kaviaar.