Seppe Nobels en zijn ode aan de barbecue: Mechelse asperges met waterkers, pistachenoten en geitenkaas

Een heerlijk recept voor Mechelse asperges met waterkers, pistachenoten en geitenkaas door topchef Seppe Nobels van Graanmarkt 13.

Foto’s Frank Croes

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • 16 Mechelse asperges
  • 2 bussels wilde waterkers
  • 100 g pistachenoten
  • 400 g geitenkaas ‘van de Polle’ 1 citroen
  • 100 g daslook
  • 1 dl groentebouillon 4 teentjes look
  • Melk
  • Mespunt za’atar
  • Appelsap
  • Enkele blaadjes spinazie

BEREIDINGSWIJZE:

Week de pistachenoten een nacht in appelsap. Leg ze vervolgens 5 minuten bij 180 °C in de oven om ze te drogen en tegelijk licht te karamelliseren.

Snijd de lookteentjes in heel dunne schijfjes. Week ze 10 minuten in melk en laat ze uitlekken op keukenpapier. Frituur ze 4 minuten aan 170 °C en besprenkel ze met fijn zout.

Kook de asperges in een ruime pot gezouten water tot ze beetgaar zijn, ongeveer 4 minuten.

Mix de daslook met een scheutje groentebouillon en een beetje spinazie om een mooie groene kleur te behouden. Werk af met peper en zout.

Gril de asperges kort en hevig op de barbecue.

Dresseer. Leg de Mechelse asperges onderaan het bord en brokkel er de geitenkaas over. Strooi er de waterkers en pistachenoten over. Lepel/verdeel de crème van daslook in een vlotte beweging over het bord en werk af met za’atar en citroenzeste.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!